С наступлением весны в Санкт-Петербурге начинается особый сезон — время корюшки. Эта небольшая рыбка давно превратилась в гастрономический символ города, а её появление на прилавках каждый год вызывает ажиотаж среди горожан.
Исторический путь корюшки
Традиция празднования «корюшкиного сезона» берёт начало в 1708 году, когда князь Меншиков устроил первый пир в честь этой рыбы. Однако после петровских времён о ней забыли на два столетия.
Новую жизнь корюшка обрела в революционные годы, став спасением для голодающих петроградцев. В советский период её начали массово разводить — ежегодно в водоёмы выпускали сотни миллионов мальков. Особую популярность рыбка приобрела в 1950-60-е годы, когда её ловля превратилась в настоящую городскую традицию.
Современные традиции
Возрождение праздника корюшки произошло в 2003 году, а с 2019-го в Новой Ладоге стал проводиться фестиваль «Корюшка идёт!». Эти мероприятия включают:
— Кулинарные мастер-классы
— Ярмарки рыбаков
— Дегустации блюд
— Конкурсы на самый большой улов
Биологические особенности
В российских водах встречаются три вида корюшки:
1. Европейская (Балтийское море, Ладога, Онега)
2. Зубастая (Белое море, сибирские реки)
3. Снеток (озёрная форма)
Невская корюшка отличается от ладожской и онежской более крупными размерами, развитыми зубами и меньшими относительно тела глазами.
Корюшка: рыночные реалии
Цены на корюшку демонстрируют сезонные колебания:
— В начале путины (апрель) — до 2000 руб./кг
— В разгар сезона — 300-500 руб./кг
— В конце мая — 150-200 руб./кг
Интересный факт: в первые дни сезона цена на корюшку может превышать стоимость лосося или форели.
Корюшка: кулинарные традиции
Петербуржцы предпочитают готовить корюшку двумя способами:
— Жареная во фритюре (классический вариант)
— Вяленая (как пивная закуска)
Секрет популярности корюшки — в её неповторимом аромате, который многие сравнивают с запахом свежих огурцов. Этот специфический «дух» стал такой же частью городской атмосферы, как запах жареных каштанов для Парижа.
Сегодня корюшка — не просто рыба, а важный элемент петербургской идентичности, связывающий разные эпохи истории города. Ежегодный ажиотаж вокруг её появления свидетельствует, что эта традиция будет жить ещё долгие годы.
P.S. Если вам предлагают корюшку не весной, то скорей всего это аргентинская корюшка.
