В Санкт-Петербурге состоялась вторая церемония вручения премии «Еда-360», которая уже успела зарекомендовать себя как авторитетная площадка для выявления ключевых тенденций в пищевой индустрии. В этом году мероприятие собрало не только производителей продуктов питания и рестораторов, но и представителей смежных отраслей, что свидетельствует о растущем интересе к гастрономической сфере.
Одним из главных трендов, отмеченных экспертами, стало повышение требовательности потребителей. Как отмечают участники рынка, современные гости ресторанов ценят не только вкус блюд, но и общую концепцию заведения, уровень сервиса и даже философию бренда. Ярким примером адаптации к новым реалиям стала сеть ресторанов Bona People, где в 2024 году сделали ставку на развитие корпоративной культуры. Результат впечатляет — текучесть кадров сократилась вдвое, а сама компания получила сразу семь наград премии.
Особого внимания заслуживает ресторан BARCA, удостоенный специальной награды за изысканный подход к морепродуктам. Это заведение, расположенное в историческом здании Левашовского хлебозавода, демонстрирует, как важно сегодня сочетать гастрономическое мастерство с уникальной атмосферой. Успех ресторана в современном бизнесе строится на трех китах: сильной идее, слаженной команде и честном диалоге с гостями.
Интересные трансформации происходят и в формате меню. Многие заведения отказываются от объемных карт в пользу компактных, но тщательно продуманных предложений. Такой подход практикует проект «Лепим и Варим», который удостоился награды за стабильное качество. При этом сеть успешно развивается не только в Санкт-Петербурге, но и в других городах и странах, демонстрируя гибкость бизнес-модели.
Кондитерский рынок также переживает значительные изменения. Фабрика «Культура», получившая награду за новую эстетику, отмечает революционные изменения в отрасли, связанные с углублением переработки продуктов внутри страны. Это направление активно поддерживается региональными властями, что открывает новые перспективы для локальных производителей.
Кейтеринговый бизнес демонстрирует свою адаптивность к меняющимся условиям. Компания Oh-club catering, отмеченная за сочетание высокой кухни и безупречного сервиса, успешно преодолевает сезонные колебания спроса за счет разнообразия форматов — от гастрономических ужинов с сомелье до мероприятий на яхтах.
Гостиничный сектор также пересматривает свои подходы. «Гранд Отель Эмеральд», где находится удостоенный награды банкетный зал «Атриум», отмечает размывание традиционной сезонности деловых мероприятий. При этом отель ставит рекорды по количеству проведенных событий, активно модернизируя свои помещения с учетом обратной связи от гостей.
Отдельного внимания заслуживает возрождение интереса к русской кухне, о чем свидетельствует опыт трактира «Хлебниковъ» в Пушкине. Как отмечает совладелец заведения Дмитрий Королёв, историческая достоверность в сочетании с современными технологиями приготовления привлекает как иностранных туристов, так и молодую российскую аудиторию.
Премия «Еда-360» наглядно показала, что несмотря на все вызовы, ресторанная индустрия продолжает развиваться, предлагая новые форматы и подходы. Главными трендами 2025 года станут осознанное потребление, персонализация сервиса и творческие коллаборации, которые позволяют создавать по-настоящему уникальные гастрономические впечатления.
